Veggie Black Bean Enchiladas

cookieandkate.com

Seakitty

I mostly save asian-style recipes and comforting food. Based in the Netherlands.

2 cups homemade enchilada sauce (zie hieronder)

2 el olie

1 cup rode ui, gehakt

1 paprika, in blokjes

1 broccoli of kleine bloemkool, in kleine roosjes

1 tl gemalen komijn

¼ tl kaneel

140 to 170g spinazie

Blik 425g zwarte bonen, uitgelekt

1 cup geraspte kaas

½ tl zout

Versgemalen zwarte peper

8 (volkoren) tortillas

Handje verse koriander, voor garnering.

subheading: Enchilada saus:

3 eetlepels olijfolie

3 eetlepels bloem

1 eetlepel gemalen chilipoeder (minder als je minder spice wil)

1 theelepel gemalen komijn

½ theelepel knoflookpoeder

¼ theelepel gedroogde oregano

¼ theelepel zout, naar smaak

Snufje kaneel (optioneel maar aanbevolen)

2 eetlepels tomatenpuree

2 kopjes groentebouillon

1 theelepel appelciderazijn of gedistilleerde witte azijn

Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Note: Ingredients may have been altered from the original.

Directions at cookieandkate.com

Never lose a recipe again, not even if the original website goes away! Use the Copy Me That button to create your own complete copy of any recipe that you find online. Learn more! It's free!

Page footer