Servings: 4 to 6

Voor de Vinaigrette: subheading: Voor de Vinaigrette:
1 kleine sjalot, fijngesneden 1 kleine sjalot, fijngesneden
1 kleine teen knoflook, fijngesneden 1 kleine teen knoflook, fijngesneden
2 theelepels Dijonmosterd 2 theelepels Dijonmosterd
4 gezouten ansjovisfilets, fijngesneden (ongeveer 1 theelepel) 4 gezouten ansjovisfilets, fijngesneden (ongeveer 1 theelepel)
3 eetlepels witte wijnazijn 3 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel water 1 eetlepel water
170g (180ml) extra vierge olijfolie 170g (180ml) extra vierge olijfolie
Kosjer zout en versgemalen zwarte peper Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
 
Voor de Salade: subheading: Voor de Salade:
340 g kleine vastkokende aardappelen (ongeveer 4 aardappelen) 340 g kleine vastkokende aardappelen (ongeveer 4 aardappelen)
1/2 middelgrote ui ½ middelgrote ui
2 takjes verse tijm 2 takjes verse tijm
4 middelgrote tenen knoflook 4 middelgrote tenen knoflook
flinke snuf grof zout, plus meer voor op smaak brengen flinke snuf grof zout, plus meer voor op smaak brengen
450 g haricots verts of sperziebonen, gesneden 450 g haricots verts of sperziebonen, gesneden
4 grote eieren 4 grote eieren
225 g rijpe tomaten, gesneden 225 g rijpe tomaten, gesneden
10 ansjovisfilets, in stukjes van 2,5 cm gesneden 10 ansjovisfilets, in stukjes van 2,5 cm gesneden
1 blik (250 g) in olie verpakte tonijn, uitgelekt (optioneel; zie notities) 1 blik (250 g) in olie verpakte tonijn, uitgelekt (optioneel; zie notities)
135g ontpitte kleine zwarte olijven, uitgelekt 135g ontpitte kleine zwarte olijven, uitgelekt
2 eetlepels uitgelekte kappertjes 2 eetlepels uitgelekte kappertjes
20 gescheurde verse basilicumblaadjes 20 gescheurde verse basilicumblaadjes
85 g slabladeren, zoals een goede mesclunmix, rucola, mizuna en/of botersla 85 g slabladeren, zoals een goede mesclunmix, rucola, mizuna en/of botersla
Versgemalen zwarte peper Versgemalen zwarte peper

Voor de Vinaigrette: subheading: Voor de Vinaigrette:
Combineer sjalot, knoflook, mosterd, ansjovis, azijn en water in een grote kom en klop door elkaar. Voeg al kloppend langzaam olijfolie toe of plaats alle ingrediënten in een goed afsluitbare pot, sluit af en schud krachtig tot het is geëmulgeerd. Breng op smaak met zout en peper.
Vinaigrette blijft tot 2 weken goed in de koelkast.
Voor de Salade: subheading: Voor de Salade:
Bedek aardappelen in een grote pan met minstens 5 cm water. Voeg ui, tijm en knoflook toe. Roer ½ kopje zout erdoor tot het is opgelost. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat net sudderen. Zet het vuur lager en kook tot de aardappelen makkelijk te doorprikken zijn, ongeveer 40 minuten. Haal van het vuur en laat iets afkoelen in het kookwater. Giet af.
Laat de aardappelen afkoelen tot kamertemperatuur, verkruimel ze en zet apart. Of, bewaar de aardappelen een dag van tevoren in de koelkast, plet ze dan licht en bak in een gietijzeren pan; laat afkoelen tot kamertemperatuur en verkruimel dan.
Vul ondertussen een grote pan met water en voeg royaal zout toe. Vul een grote kom met ijswater. Breng de pan water aan de kook. Kook de bonen in kleine porties tot ze beetgaar zijn, ongeveer 3 minuten. Doe in het ijswater om te koelen. Laat de bonen uitlekken en dep droog; bonen kunnen nu een nacht in de koelkast bewaard worden.
Snijd de bonen in stukken van 4 cm en zet apart.
Vul een grote kom met water en ijsblokjes. Voeg 2,5 cm water toe aan een grote pot. Plaats een stoominzet erin, dek af en breng aan de kook. Voeg de eieren toe aan de stoommand, dek af en kook 9 minuten. Leg de eieren direct in het ijswater en laat minstens 15 minuten afkoelen voor je ze pelt onder koud stromend water. Bewaar in de koelkast tot 5 dagen. Snijd de eieren in de lengte in kwarten.
Combineer in een grote kom aardappelen, sperziebonen, tomaten, ansjovisfilets, tonijn (optioneel), olijven, kappertjes, basilicum en sla. Schud of klop de vinaigrette, besprenkel de ingrediënten licht en meng voorzichtig met schone handen. Voeg meer vinaigrette toe indien nodig. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de salade in kommen en garneer met de eieren.

If you cook the potatoes ahead and refrigerate them, you can revive them by gently crushing each potato under a heavy pot, then searing them until browned and crispy in spots in a cast iron skillet with very hot olive oil; allow them to cool before mixing into the salad.  If you cook the potatoes ahead and refrigerate them, you can revive them by gently crushing each potato under a heavy pot, then searing them until browned and crispy in spots in a cast iron skillet with very hot olive oil; allow them to cool before mixing into the salad.
Tuna is an optional ingredient: The anchovies are more than enough to carry this salad, but feel free to mix the tuna in if you like, or even use it in place of the anchovies (don't add tuna to the vinaigrette, though).  Tuna is an optional ingredient: The anchovies are more than enough to carry this salad, but feel free to mix the tuna in if you like, or even use it in place of the anchovies (don't add tuna to the vinaigrette, though).