Eclairs au chocolat Cyril Lignac

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T's kitchen

subheading: Pour la pâte à choux :

30 g de farine type 55

0,7 g de sel fin

20 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre semoule

40 g d’œufs (1 petit œuf)

50 ml d’eau

5 g de poudre de lait

5 ml de lait

subheading: Pour la crémeux chocolat Arriba :

1 g de gélatine poudre + eau pour gélatine

40 g couverture Arriba (chocolat en pastille)

50 ml de lait frais

50 ml de crème fraîche fluide

1 jaune d’œuf

10 g de sucre

subheading: Pour le glaçage chocolat :

15 ml de crème fluide

25 g de nappage miroir neutre froid

15 g de cœur de Guanaja

25 g de fondant blanc

Note: Ingredients may have been altered from the original.

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