Bagel panzanella

Seakitty

I mostly save asian-style recipes and comforting food. Based in the Netherlands.

Servings: 2

300 gr. cherrytomaten, gehalveerd

¼ grote komkommer, in kwarten kleine blokjes

1 bagel (of ander oud korstig brood, ongeveer 150 gr), in hapklare stukjes

½ kleine rode ui, in dunne ringen

3 el smaakvolle extra vierge olijfolie

1 grote teen knoflook, geperst

2 of 3 ansjovisfilets

2 eetlepels kappertjes

Pinch chilivlokken

4 eetlepels appelazijn of andere lekkere azijn

subheading: Optioneel voor lekker variëren:

olijven,

sla,

basilicum,

peterselie,

geroosterde paprika/ courgette,

beetje lemon zest door de dressing

Leg de stukjes brood op een bakplaat, meng met een klein scheutje (1 el) olijfolie, peper & zout en bak in een oven op 180 graden voor 5 to 6 minuten of until licht knapperig en toasty. (Je wil een toasty knapperige buitenkant, maar nog wel een zachtere binnenkant om alle sappigheid in de salade op te zuigen. Je wil geen harde croutons zeg maar, maak hiervoor je stukjes brood ook niet te klein)

Verwarm op laag vuur in een klein steel/ koekenpannetje de olijfolie met de knoflook, ansjovis, kappertjes & chilivlokken en roer af en toe totdat de ansjovis uit elkaar valt en de knoflook lichtjes verkleurd/ zijn scherpheid in geur verliest. Zet het vuur uit, blus af met de azijn, roer goed door en laat een paar minuten staan terwijl je de salade snijdt.

Meng de tomaten, komkommer, sla, ui etc in een schaal. Voeg de knapperige broodjes warm uit de oven toe. Schenk de olijfoliedressing eroverheen. Schep allemaal goed door elkaar, voeg eventueel nog wat freshly cracked peper of verse kruiden toe, en enjoy ^^

Servings: 2

Page footer