Servings: 1 кг loaf

Для закваски: subheading: Для закваски:
50 гр. ржаного стартера 50 гр. ржаного стартера
165гр. воды 165гр. воды
165 гр. ржаной муки 165 гр. ржаной муки
 
Буханка: subheading: Буханка:
230 мл. воды 230 мл. воды
1 ст. л. (10 гр) растительного масла 1 ст. л. (10 гр) растительного масла
1 ст. л. (20 гр) тёмной патоки (можно заменить темным медом) 1 ст. л. (20 гр) тёмной патоки (можно заменить темным медом)
 
300 гр. спелой ржаной закваски 300 гр. спелой ржаной закваски
 
200 гр. белой муки (All purpose) 200 гр. белой муки (All purpose)
130 гр. ржаной муки 130 гр. ржаной муки
 
10 гр. соли 10 гр. соли

Смешать маму-закваску, воду и муку и растить пока не появятся дырочки сверху (значит закваска съела все что могла). Летом берет часов 6 to 8.
Смешать все ингридиенты в хлебопечке, поставив на Kneading 16 минут (тесто получится как на оладьи, муки сверх нормы не класть).
Оставила на ночь (~8 часов) подниматься
Утром просто включила bake, color dark на 1 час и 10 минут.
Как только хлебопечка огласит об окончании выпечки, вытащить буханку из ведёрка, чтоб она не отсырела. Оставить на открытом воздухе до полного остывания и образования корочки. (Если буханка прилипла к ведру и никак не вылазит, то перевернуть ведро и оставить гравитации сделать своё дело минут на 10).