https://www.copymethat.com/r/bJrrwkloY/croissant-deeg/
129173228
7Ms26fr
bJrrwkloY
2024-09-30 12:31:33
Croissant Deeg
loading...
X
Ingredients
- subheading: Ingrediënten:
- 500 gr bloem Flour
- 12 gr gist yeast
- 10 gr zout salt
- 20 gr suiker sugar
- 25 gr boter butter
- 150 gr melk, uit de koelkast milk
- 150 gr water, uit de koelkast water
- 200 gr boter om te toeren butter
- subheading: Bereidingswijze:
- Place all the ingredients for the dough in a bowl and mix until well combined. Turn out onto your work surface and knead well until you have a nice dough. Kneading for 5 to 8 minutes is enough, you don't need to be able to pull a membrane yet.
- Roll out the dough into a piece of 20 x 40. The dough should be the same thickness everywhere. Wrap well in plastic wrap, place on a tray/baking tray and place in the refrigerator (60 minutes) or freezer (30 minutes).
- Shape the 200g butter into a slab of approximately 20 x 20 so that you can use it later for touring. Place back in the refrigerator. Butter and dough should be at approximately the same temperature before processing.
- Remove the dough from the refrigerator, remove the foil and place on a lightly floured work surface. Place the long side of the cloth towards you. Place the butter slice on the left side and fold the right side of the dough over it. Press the seams closed. Your butter is now completely encased in the dough.
- Now roll out the dough by rolling it away from you and towards you. Make a piece of approximately 55 x 25 cm. Be careful when rolling out, if you don't want to roll it out completely because it will spring back, let it rest for a while (and cover with foil).
- Toss Wipe off any excess flour from your dough and fold the dough into thirds: Fold the bottom ⅓ part towards the center of the dough. Then fold the top part over it. Wrap in plastic and place in the refrigerator for 30 minutes.
- 2nd round: Lightly dust your work surface with flour. Remove the dough from the refrigerator, remove the foil and place it with the closed fold to the left. (so you turn it a quarter turn compared to the 1st time. Roll out the dough again, by rolling it away from you and towards you, into a piece of approximately 55 x 25 cm again. Fold into thirds in the same way , wrap in foil and put it back in the refrigerator for 30 minutes.
- 3rd round: Lightly dust your work surface with flour. Remove the dough from the refrigerator, remove the foil and place it with the closed fold to the left. (so you turn it a quarter turn compared to the 1st time. Roll out the dough again, by rolling it away from you and towards you, into a piece of approximately 55 x 25 cm again. Fold into thirds in the same way , wrap in foil.
- This was the last fold, now put it in the refrigerator for at least 60 minutes. You can now also put it in the freezer and use it another time. After at least an hour, your proofed dough is ready to use.
- Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en mix door elkaar tot het goed gemengd. Stort op je werkvlak en kneed het goed door elkaar totdat je een mooi deeg hebt. 5 to 8 minuten kneden is genoeg, je hoeft nog geen vliesje te kunnen trekken.
- Rol het deeg uit tot een lap van 20 x 40. Het deeg moet overal even dik zijn. Verpak goed in plastic folie, leg op een dienblad/bakplaat en zet in de koelkast (60min) of vriezer (30min).
- Vorm van de 200gr boter een plak van ongeveer 20 x 20 zodat je dat straks kunt gebruiken om te toeren. Leg weer terug in de koelkast. Boter en deeg moeten ongeveer dezelfde temperatuur hebben voor het bewerken.
- Haal het deeg uit de koeling, verwijder de folie en leg op een licht bebloemd werkvlak. Leg de lange kan van de lap naar je toe. Leg de boterplak op linkerkant en vouw de rechterkant van het deeg erover heen. Druk de naden dicht. Je boter is nu helemaal in het deeg ingepakt.
- Rol het deeg nu uit door het van je af en naar je toe te rollen. Maak een lap van ca 55 x 25 cm. Werk voorzichtig met het uitrollen, wil het niet helemaal goed uitrollen omdat het terugveert, laat het dan even rusten (en dek af met folie).
- Toeren Veeg al het overtollige bloem van je deeg af en vouw het deeg in drieën: Vouw het onderste ⅓ deel naar het midden van het deeg. Vouw dan het bovenste deel erover heen. Verpak in plastic en leg 30 minuten in de koelkast.
- 2e toer: Bestuif je werkblad licht met bloem. Haal het deeg uit de koelkast, verwijder de folie en leg het met de dichte vouw naar links. (je het het dus een kwartslag gedraaid tov de 1e keer toeren. Rol het deeg weer uit, door het van je af en naar je toe te rollen, tot wederom een lap van ca 55 x 25 cm. Vouw weer op dezelfde wijze in drieën, verpak in folie en leg het weer voor 30 minuten in de koelkast.
- 3e toer: Bestuif je werkblad licht met bloem. Haal het deeg uit de koelkast, verwijder de folie en leg het met de dichte vouw naar links. (je het het dus een kwartslag gedraaid tov de 1e keer toeren. Rol het deeg weer uit, door het van je af en naar je toe te rollen, tot wederom een lap van ca 55 x 25 cm. Vouw weer op dezelfde wijze in drieën, verpak in folie.
- Dit was de laatste keer vouwen, leg het nu voor minstens 60 minuten in de koelkast. Je kunt het nu ook in de vriezer leggen en gebruiken voor een andere keer.Na minstens een uur is je getoerd gerezen deeg klaar voor gebruik.
Note: Ingredients may have been altered from the original.
Steps
Directions at patesserie.com
Never lose a recipe again, not even if the original website goes away! Use the Copy Me That button to create your own complete copy of any recipe that you find online. Learn more! It's free!