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V7I4YoCXd
2024-10-21 21:15:11
Recette D'Une Gourmandise 100% Addictive
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Ingredients
- subheading: Pâte sucrée cacao :
- 118 g beurre à température ambiante
- 75 g sucre glace
- 24 g poudre d’amandes
- 0,75 g sel une petite pincée
- 45 g oeuf à température ambiante
- 188 g farine type 55
- 10 g poudre de cacao
- subheading: Dorure :
- 35 g jaune d’oeuf
- 12 g crème liquide
- 5 g poudre de cacao
- subheading: Caramel onctueux :
- 48 g sucre
- 54 g sirop de glucose 1
- 102 g crème entière liquide
- 24 g lait entier
- 24 g sirop de glucose 2
- 1 gousse de vanille
- 0,6 g fleur de sel
- 36 g beurre froid en cubes
- subheading: Praliné pur noisette :
- 240 g noisettes du Piémont si possible
- 100 g sucre de canne bio
- 32 g eau
- 4 g fleur de sel
- subheading: Ganache chocolat :
- 150 g crème entière liquide
- 125 g chocolat noir Caraïbe 66% de la marque Valrhona®
- 5 g beurre doux
Note: Ingredients may have been altered from the original.
Steps
Directions at thefrenchpatissier.com
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