Servings: 4 met een beetje extra voor iemand met meer honger

Mangosalade: subheading: Mangosalade:
1 mango, in blokjes 1 mango, in blokjes
2 kleine komkommers of ¾ van een hele komkommer, in kleine stukjes 2 kleine komkommers of ¾ van een hele komkommer, in kleine stukjes
1 Spaanse peper, in dunne ringetjes 1 Spaanse peper, in dunne ringetjes
½ cup verse koriander (optioneel) ½ cup verse koriander (optioneel)
3 eetlepels verse munt en/of basilicum, gescheurd 3 eetlepels verse munt en/of basilicum, gescheurd
2 lente ui, in ringetjes 2 lente ui, in ringetjes
3 eetlepels sesam en/of zonnebloempitten, kort getoast 3 eetlepels sesam en/of zonnebloempitten, kort getoast
 
Dressing: subheading: Dressing:
2 eetlepels goede olijfolie 2 eetlepels goede olijfolie
2 eetlepels (appel) azijn 2 eetlepels (appel) azijn
2 eetlepels vers limoensap 2 eetlepels vers limoensap
1 avocado, in blokjes 1 avocado, in blokjes
 
Kip: subheading: Kip:
680g kip(dij)filet 680g kip(dij)filet
1 eetlepel maïzena 1 eetlepel maïzena
2 eetlepels neutrale olie om mee te bakken 2 eetlepels neutrale olie om mee te bakken
4 eetlepels (¼ cup) curry pasta 4 eetlepels (¼ cup) curry pasta
1 eetlepel vissaus, tamari of sojasaus 1 eetlepel vissaus, tamari of sojasaus
6 eetlepels gezouten boter 6 eetlepels gezouten boter
3-4 tenen knoflook, gehakt 3 to 4 tenen knoflook, gehakt
chili flakes chili flakes
Genoeg rijst voor 4 personen Genoeg rijst voor 4 personen

Kip: subheading: Kip:
Je kan de kip maken in instant pot of in de pan.
Kip in instant pot: subheading: Kip in instant pot:
Doe de kip in z'n geheel in de instant pot, mag bevroren zijn. Voeg, 1 el olie, zout en peper toe.
Zet de instant pot op high pressure voor 11 minuten (bevroren kip) of 10 minuten (ontdooide kip). Als die klaar is laat je hem 6 minuten even voor wat het is en kan je zelf de druk eraf halen.
Schep kip eruit en hak de kip in blokjes.
In de instant pot zit nog kookvocht. Voeg hier de curry pasta aan toe en meng tot je geen klontjes meer ziet. Saute dan even voor 2 minuten terwijl je vaak roert.
Meng de maïzena met een eetlepel water en doe die bij de pruttelende currysaus en laat nog even pruttelen terwijl je roert tot het is opgenomen (minuutje ongeveer).
Zet de pot uit, voeg sojasaus/vissaus toe en giet over de kip.
Je kan eventueel de kip nog even broilen in de oven voor je opdient.
Kip in de pan: subheading: Kip in de pan:
Snijd de kip in dunne plakjes en meng in ee kom met de maïzena.
Verhit neutrale olie in een grote pan tot heet. Voeg de curry pasta toe en bak 1 a 2 min tot geurig.
Voeg de kip toe en roer door zodat de curry pasta eromheen plakt.
Bak tot de kip krokant wordt, ongeveer 8 min.
Haal pan van het vuur en voeg de vissaus/sojasaus toe.
Rijst: subheading: Rijst:
Maak rijst volgens de verpakking.
Salade: subheading: Salade:
Hak alles voor de salade in blokjes en voeg toe aan een medium kom.
Meng daarna alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en doe ze bij de salade. Top met sesam/zonnebloempitten.
Chili crisp: subheading: Chili crisp:
Pak een klein pannetje en smelt de boter, knoflook en snuf chilivlokken erin. Bak tot knoflook crispy is en boter bruin.
Als je niet direct het gerecht serveert, giet dan deze crisp over in een ander bakje zodat het niet door blijft bakken. (knoflook verbrandt gauw)
Serveren: subheading: Serveren:
Pak een diep bord en schep rijst erin. Schep dan kip eroverheen. Giet de knoflook/chili boter erover. Top met de mango salade!