Pansotti Con Salsa Di Noci

I Pansotti con salsa di noci sono uno dei piatti più caratteristici della cucina ligure. Recco è la località che introduce alle bellezze della Riviera di Levante, oltre ad essere la patria della famosa focaccia al formaggio. Manuelina è per tradizione ormai secolare, il locale che si trasforma in una tappa d’obbligo lungo la Riviera. La famiglia Carbone gestisce da generazioni il ristorante a cui sono affiancati albergo e focacceria. Un luogo caldo e accogliente in cui gustare i sapori tipici liguri, primo fra tutti quello dei Pansotti con salsa di noci. I Pansotti con salsa di noci sono uno dei piatti più caratteristici della cucina ligure. Recco è la località che introduce alle bellezze della Riviera di Levante, oltre ad essere la patria della famosa focaccia al formaggio. Manuelina è per tradizione ormai secolare, il locale che si trasforma in una tappa d’obbligo lungo la Riviera. La famiglia Carbone gestisce da generazioni il ristorante a cui sono affiancati albergo e focacceria. Un luogo caldo e accogliente in cui gustare i sapori tipici liguri, primo fra tutti quello dei Pansotti con salsa di noci.

Ingredienti per 6 persone

PER IL RIPIENO

60 g di ‘erbette’ (punte di ortica, borragine ecc.)

100 g di ricotta | 1 uovo | 20 g di formaggio grana grattugiato 1

0 g di burro | noce moscata

subheading: PER L’IMPASTO:

200 g di farina bianca

80 g d’acqua | 1 uovo intero e 1 tuorlo | sale

subheading: PER LA SALSA:

200 g di noci | olio extravergine d’oliva q. b.

30 g di formaggio grana grattugiato

2 cucchiai di panna o mollica di pane bagnata nel latte

20 fogliette di maggiorana | ½ spicchio d’aglio

Preparazione dei Pansotti con salsa di noci

Le erbette vanno lessate e strizzate con cura, quindi tritate e mescolate con la ricotta, il formaggio, l’uovo e il burro fuso, aromatizzando con una grattugiata di noce moscata e regolando infine di sale. Quanto alla sfoglia, l’impasto va lavorato con cura e lasciato riposare al coperto per una mezz’ora, per poi tirarlo nello spessore consueto ai ravioli. Con la rotella si ricavino dei riquadri da 8-10 centimetri di lato, al centro dei quali porre un cucchiaino di ripieno; la sfoglia va prima ripiegata a triangolo, congiungendo poi gli angoli estremi e rivoltandoli verso l’alto in modo da ottenere una sorta di barchetta. Le erbette vanno lessate e strizzate con cura, quindi tritate e mescolate con la ricotta, il formaggio, l’uovo e il burro fuso, aromatizzando con una grattugiata di noce moscata e regolando infine di sale. Quanto alla sfoglia, l’impasto va lavorato con cura e lasciato riposare al coperto per una mezz’ora, per poi tirarlo nello spessore consueto ai ravioli. Con la rotella si ricavino dei riquadri da 8 to 10 centimetri di lato, al centro dei quali porre un cucchiaino di ripieno; la sfoglia va prima ripiegata a triangolo, congiungendo poi gli angoli estremi e rivoltandoli verso l’alto in modo da ottenere una sorta di barchetta.

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