Servings: 2 bowls

Thai coconut-lime dressing: subheading: Thai coconut-lime dressing:
1/4 kopje limoensap ¼ kopje limoensap
2 1/2 TBSP's vissaus, bij voorkeur Red Boat 2 ½ TBSP's vissaus, bij voorkeur Red Boat
1/3 kopje volvette kokosmelk ⅓ kopje volvette kokosmelk
1 TBSP palmsuiker, of lichtbruine suiker 1 TBSP palmsuiker, of lichtbruine suiker
1 1/2 TBSP's geraspte limoenschil (ongeveer 1 limoen) 1 ½ TBSP's geraspte limoenschil (ongeveer 1 limoen)
2 EL vers citroengras, fijngehakt 2 EL vers citroengras, fijngehakt
1/2 serranopeper, zonder zaadjes en fijngehakt ½ serranopeper, zonder zaadjes en fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt 1 teen knoflook, fijngehakt
2 TBSP's fijngehakte verse koriander 2 TBSP's fijngehakte verse koriander
1 TBSP fijngehakte verse munt 1 TBSP fijngehakte verse munt
 
Bowl & toppings: subheading: Bowl & toppings:
1 1/2 kopjes gekookte zwarte rijst 1 ½ kopjes gekookte zwarte rijst
10 oz gepocheerde kipfilet, versnipperd 10 oz gepocheerde kipfilet, versnipperd
2 kleine komkommers, in blokjes gesneden 2 kleine komkommers, in blokjes gesneden
4 grote radijsjes, in dunne plakjes 4 grote radijsjes, in dunne plakjes
1/2 kop rode kool, versnipperd ½ kop rode kool, versnipperd
1 middelgrote wortel, geschild en versnipperd 1 middelgrote wortel, geschild en versnipperd
1 kop peultjes, in dunne plakjes gesneden 1 kop peultjes, in dunne plakjes gesneden
1/4 kop grof gehakte verse koriander ¼ kop grof gehakte verse koriander
1/4 kop grof gehakte verse munt ¼ kop grof gehakte verse munt

Klop voor de dressing in een kleine kom het limoensap, de vissaus, de kokosmelk en de palmsuiker in een kleine kom tot de suiker is opgelost. Voeg de overige dressingingrediënten toe en roer om te combineren. Opzij zetten.
Om de rijst in elkaar te zetten, verdeel je de rijst gelijkmatig over twee kommen. Verdeel de rest van de toppings doormidden en verdeel over de rijst. Besprenkel met de gewenste hoeveelheid dressing, gooi en geniet!

Makes 2 bowls.  Makes 2 bowls.
I used coconut rice rather than forbidden rice. Melissa Clark has a great coconut rice recipe.  I used coconut rice rather than forbidden rice. Melissa Clark has a great coconut rice recipe.
I used 2 watermelon radishes rather than 4 red radishes.  I used 2 watermelon radishes rather than 4 red radishes.