Servings: 3

Curry Mashed Potatoes: subheading: Curry Mashed Potatoes:
450g jonge aardappels, in kwarten 450g jonge aardappels, in kwarten
1 el ghee, olijfolie of kokosolie 1 el ghee, olijfolie of kokosolie
¾ theelepel grof zout ¾ theelepel grof zout
2–3 theelepel gele currypasta of currypoeder (zie recept onderin) 2 to 3 theelepel gele currypasta of currypoeder (zie recept onderin)
1 tl gedroogde uien/knoflook poeder (of fruit wat ui en knoflook voor bij de aardappel) 1 tl gedroogde uien/knoflook poeder (of fruit wat ui en knoflook voor bij de aardappel)
 
Filling: subheading: Filling:
1 hele bloemkool, in kleine roosjes 1 hele bloemkool, in kleine roosjes
1 blik kikkererwten, gewassen en afgegoten 1 blik kikkererwten, gewassen en afgegoten
1– 2 el olijfolie 1 to 2 el olijfolie
1 ½ theelepels grof zout 1 ½ theelepels grof zout
1 eetlepel koriander poeder 1 eetlepel koriander poeder
1 eetlepel komijn 1 eetlepel komijn
Goede snuf chilivlokken Goede snuf chilivlokken
1 theelepel venkelzaad (optioneel, of gebruik komijnzaad of korianderzaad) 1 theelepel venkelzaad (optioneel, of gebruik komijnzaad of korianderzaad)
1 theeleoel korianderzaad (optioneel) 1 theeleoel korianderzaad (optioneel)
4 x grote volkoren tortillas, of 6 gewone 4 x grote volkoren tortillas, of 6 gewone
2 handjes babyspinazie 2 handjes babyspinazie
Paar eetlepels gepekelde rode uien Paar eetlepels gepekelde rode uien
 
Koriander munt chutney: subheading: Koriander munt chutney:
½ cup yogurt ½ cup yogurt
3 eetlepels vers citroensap 3 eetlepels vers citroensap
1 bosje koriander, steeltjes mogen als ze niet zo hard zijn 1 bosje koriander, steeltjes mogen als ze niet zo hard zijn
50g muntblaadjes 50g muntblaadjes
1 medium jalapeno, gesnipperd 1 medium jalapeno, gesnipperd
2 theelepels gember, gehakt 2 theelepels gember, gehakt
1 teen knoflook 1 teen knoflook
¼–1/2 theelepel grof zout ¼ to ½ theelepel grof zout
½ theelepel suiker (of honing) ½ theelepel suiker (of honing)
1 eetlepel water, of genoeg om de blender aan te krijgen 1 eetlepel water, of genoeg om de blender aan te krijgen

Verhit oven tot 220 C
Snijd aardappel in chunks en kook in ruim gezouten water tot tender. (15 to 20)
Snijd bloemkool in roosjes en leg op bakplaat. Leg de afgegoten kikkererwten ernaast.
Drizzle met olijfolie, luiden en zout. Rooster 20 to 25 min tot gaar. Keer halverwege.
Terwijl groenten roosteren, maak de gepekelde uien en maak de chutney. Blend de chutney en stop beiden in een potje.
Giiet de aardappel af en bewaar 1 kopje van het kookvocht. Doe de aardappel terug in de pan en mash met scheutje water, zout, kruiden en boter/olie tot smooth. Je wilt een losse smeerbare textuur, dus voeg water toe tot het dat is. Je wil dat het smaakvol is en iets zouter dan normaal omdat de tortilla het weer wat afzwakt. Je kan meer boter of olie toevoegen voor meer richness.
Serve: subheading: Serve:
Als groenten geroosterd zijn maak je de frankie. Verhit de tortilla in de oven, vlam of grill.
Smeer aardappelen uit over tortilla. Top met kikkererwten en bloemkool. Neem ook wat van de kruiden mee.
Handje spinazie erop, wat korianderchutney en gepekelde ui. Rol op tot burrito. Houd warm of eet meteen.

Quick yellow curry spice:  Quick yellow curry spice:
2 Tablespoons ground coriander  2 Tablespoons ground coriander
2 Tablespoons ground cumin  2 Tablespoons ground cumin
2 teaspoons ground turmeric  2 teaspoons ground turmeric
2 tsp ground ginger  2 tsp ground ginger
1 tsp dry mustard  1 tsp dry mustard
1/2 tsp ground white pepper ( or black)  ½ tsp ground white pepper ( or black)
1/2 tsp cayenne pepper  ½ tsp cayenne pepper