Rendang

Darwin

Servings: 10

subheading: Rendang:

2 kg magere runderlappen

1.5 L kokosmelk

200 g geraspte kokos

5 maggi blokjes

subheading: Kruiden:

4 lombok pepers

5 cm koenjit(geelwortel)

2 tomaten

2 salamblaadjes

4 sjalotjes

1 el tamarinde

4 teentjes knoflook

1 el korianderzaad

2 cm laos

1 tl komijnzaad

1 stengel citroengras

4 hele steranijs

30 g trassi

1 grote nootmuskaat

1 kaneelstokje

2 kardemom

6 (kaffir)limoenbladeren

2 cm gember

Maal het kaneelstokje, korianderzaad, komijnzaad, steranijs fijn in een koffiemolen of een vijzel en rasp de nootmuskaat fijn met een rasp.

Schil de laos en gember en snij het samen met de peper, tomaten, sjalotjes, knoflook in grove stukken. Haal de buitenste schil van het citroengras en snij in kleine stukjes.

Gooi nu alle basis en extra kruiden in een blender en laat een paar minuten fijnmalen tot het en gladde boemboe zonder stukjes is geworden.

Snij het vlees in grove stukken, hoe grover, hoe beter het resultaat.

Meng de helft van de boemboe met het vlees en laat het een nachtje staan. Met gebrek aan tijd kan je het ook een paar uur laten staan.

Smoor de overgebleven boemboe in een grote braadpan en maak ondertussen ongeveer 1.5 L bouillon met de maggiblokjes.

Doe het vlees in de pan en doe gelijk er na de bouillon er bij. Het vlees moet niet bakken. Doe er bouillon bij tot het vlees helemaal bedekt is.

Laat het mengsel ongeveer 1.5 tot 2 uur sudderen tot het halfgaar is en voeg vervolgens de kokosmelk toe.

Bak ondertussen de kokosvlokken in een droge pan tot het mooi bruin in geworden. Hoe bruiner hoe beter. Vermaal het na bakken met de keukenmachine.

Laat het geheel totaal 3 tot 4 uur sudderen of totdat het vlees uit elkaar valt.

Roer wanneer het klaar is de kokosvlokken er door heen en serveer met rijst en bijvoorbeeld sperziebonen.

Servings: 10

Page footer