Cari tofu au lait de coco

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Anouk

Prép. 15 min. / Cuisson 30 min.

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

1 petit oignon jaune haché

3 gousses d’ail hachées

30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé

1 (environ 2 tasses) de patates douces pelées, en dés

1 poivron rouge épépiné, coupé en dés

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari douce ou rouge

30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’amande

398 ml (1 conserve) de lait de coco

125 ml (½ tasse) de coulis de tomate (passata)

540 ml (1 conserve) de pois chiches égouttés, rincés

175 g (1 barquette) de jeunes épinards

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

350 g (1 bloc) de tofu extra-ferme, coupé en dés

sel

subheading: Fraîcheur croquante:

10 pois mange-tout émincés finement

Huile végétale au choix

Quelques feuilles de menthe ou basilic

10 amandes rôties hachées

Sel

Note: Ingredients may have been altered from the original.

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