Pulled pork bitterballen

Darwin

100 gr. bloem

100 gr. boter

3 gelatineblaadjes

400 gr. pulled pork

500 ml. runderbouillon

Panko

fijn paneermeel

3 eieren

1 el. mosterd of naar smaak

Week de gelatineblaadjes in koud water volgens de instructies op de verpakking.

Maak een roux door de boter te smelten zonder bruin te laten worden.

Als de boter bruist doe er dan in één keer de bloem bij en gaar dit al roerend in ca. 2 to 4 minuten.

Giet er dan beetje bij beetje de verwarmde bouillon bij en roer met een garde tot er een dikke ragout ontstaat. Breng op smaak met peper, zout en wat mosterd.

Knijp de gelatineblaadjes uit en roer door de ragout tot ze geheel zijn opgelost. Doe er dan de pulled pork erbij, roer goed door en doe het mengsel in een platte schaal. Laat ca. 3 uur afkoelen en opstijven in de koelkast.

Zet drie diepe borden/schaaltjes klaar met de losgeklopte eieren de twee soorten paneermeel. Draai mooie balletjes van de ragout (zo’n 20 a 30 gram per stuk) en rol ze eerst door het fijne paneermeel, dan door het eiwit en vervolgens door het groffe paneermeel.

Frituur de bitterballen vervolgens in ongeveer 5 minuten in de olie tot goudbruin. Haal ze dan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier

Maak hiervoor zelf pulled pork uit de oven of van de bbq.

Let op! Zorg dat de ragout iets te sterk van smaak is. Deze zwakt nog wat af tijdens het frituren.

Page footer