Pansoti

PANSOTI

Nonostante la loro fama, sono un prodotto piuttosto recente dell’estro della cucina genovese, nati come variante dei ben noti ravioli di magro. Il loro nome derivava dalla forma panciuta e tondeggiante simile ad un fagottino, mentre nelle Riviere si trovano anche triangolari o a mezzaluna.

Ingredienti

Per la pasta

450 g di farina;

1 bicchiere di vino bianco;

1 uovo;

sale.

subheading: Per il ripieno:

250 g di borragine;

250 g di bietole;

500 g di preboggion;

200 g di prescinseua;

20 g di burro;

50 g di parmigiano reggiano grattugiato;

3 uova;

noce moscata;

maggiorana;

sale.

Procedimento

Disponete la farina a fontana e impastatela con l’uovo, il vino e il sale.

Lavoratela fino a che avrete ottenuto un composto liscio e compatto, quindi spianate la sfoglia con il matterello lasciandola spessa non più di 3 mm. Fatela riposare sotto un canovaccio mentre preparate il ripieno.

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