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3cfptGBaD
2024-10-21 08:33:29
Tarte Eclipse Vanille Et Chocolat Illanka
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Ingredients
- subheading: Pâte sucrée:
- 125 g de beurre à température ambiante
- 80 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amande
- 1 g de sel
- 40 g de jaune d’œuf à température ambiante
- 20 g de blancs d’œuf
- 225 g de farine blanche T55
- 1 g de poudre de vanille optionnel
- subheading: Dorure :
- 20 g de jaune d’œuf
- 5 g de crème entière
- subheading: Crème diplomate à la vanille:
- 250 g de lait entier
- 50 g de sucre
- 50 g d’œuf
- 15 g de fécule de maïs Maïzena® pour les intimes
- 10 g de farine
- 25 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 125 g de crème liquide entière 35% de matière grasse minimum bien froide
- 3 g de gélatine
- 18 g d'eau
- subheading: Biscuit au chocolat sans farine:
- 150 g de chocolat noir Valrhona® Illanka 63% pour nous
- 45 g de beurre
- 75 g de pâte d'amandes crue 50%
- 40 g de jaunes d’œuf
- 190 g de blancs d’œuf
- 68 g de sucre
- subheading: Montage et finition de l'Éclipse:
- 50 g de chocolat noir
Note: Ingredients may have been altered from the original.
Steps
Directions at thefrenchpatissier.com
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