Gaartijd Hertengebraad

Flints115

1 kg hertengebraad (dikke bil v bout, opgebonden met lapje spek) peperzout

Klont boter

2 dikke uien

2 teentjes look

takjes rozemarijn

1 theelepel zwarte peperbolletjes

1 theelepel jeneverbessen

Verwarm de oven voor op 180°C.

Kies een ovenvaste kookpot waarin het gebraad precies past. In een te grote pot zal het braadvet snel verbranden.

Zet de pot op een matig vuur en smelt er een flinke klont boter in.

Kruid het met een lapje spek opgebonden vlees langs de beide zijden met voldoende peper van de molen en wat zout.

Leg het vlees in de bruisende boter tot het een korstje krijgt. Zet het vuur wat zachter om te vermijden dat de boter verbrandt. Draai het gebraad om na zo’n 10 minuten.

Pel tussendoor de uien en de look. Snij de uien eerst middendoor en vervolgens in halve ringen. Snij de knoflook in stukjes. Leg de stukken ui en knoflook langs het gebraad.

Gooi ook een takje rozemarijn in de pot, voor extra aroma.

Doe de zwarte peperbollen en de jeneverbessen in een vijzel. Kneus de bolletjes met de stamper en strooi de specerijen over het vlees en de uien

Zet het deksel op de pot en verhuis het gebraad naar de oven van 180°C. Laat het 18 tot 20 minuten garen, zodat het vlees rosé gebakken is.

Haal het gebraad uit de pot en wikkel het in een vel aluminiumfolie. Draai het stuk vlees om en laat het een kwartiertje rusten. Hou de pot met uien en aanbaksels opzij.

Page footer